该设备的工作原理类似于我们通过滑轮的旋转从井里取水。井相当于电梯井，滑轮相当于电梯驱动主机，井绳相当于悬挂的钢丝绳，水桶相当于电梯轿厢。为了省力，在吊桶另一侧的井绳上悬挂一块平衡桶和水重量的石头。在向上提水的过程中，水桶上升，石头相应下降，井绳不再缠绕在井身上。井绳两侧的重量差由井绳和竖井之间的摩擦力来平衡。这就是摩擦牵引驱动传菜机的工作原理。目前使用的设备基本上都是牵引式的，轿厢悬挂在悬挂钢丝绳的一侧，平衡配重装置悬挂在另一侧。基于经济和节能的考虑，平衡重量通常为轿厢重量的40%至50%加上满载重量。
　　不锈钢是由铁铬合金与其他一些微量元素混合而成，其腐蚀性很好。原因是表面形成了一层钝化膜，在自然界中以稳定氧化物的形式存在。在不锈钢电梯表面的钝化膜中，腐蚀能力较弱的零件由于自激反应形成点蚀反应和小孔。此外，氯离子附近形成的腐蚀溶液加速了腐蚀反应的速度。不锈钢中也存在晶间腐蚀裂纹，所有这些都会破坏不锈钢表面的钝化膜。因此，为了保持传菜机表面的美观，延长使用寿命，在使用时一定要做好定期的维护工作。